大家可能對非標(biāo)設(shè)備這個概念很模糊，但是我們平時工作中卻時常會接觸到非標(biāo)設(shè)備,。它是根據(jù)實際功能需要進(jìn)行改進(jìn)或全新設(shè)計的設(shè)備,，與標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的目標(biāo)一樣,，為了節(jié)省人力，操作方便,，降低勞動強(qiáng)度,，提高效率，穩(wěn)定產(chǎn)量,，提高質(zhì)量,。幾乎任何一家批量生產(chǎn)型企業(yè)或有特殊生產(chǎn)加工要求的企業(yè)都對此有所需求，例如自動加工設(shè)備,，自動裝配設(shè)備,，檢測設(shè)備，各類夾具等,。
在我們進(jìn)行非標(biāo)設(shè)備設(shè)計時,，不管是新研發(fā)設(shè)計的設(shè)備，還是現(xiàn)有設(shè)備改造,，往往比較重視設(shè)備的操作性和功能性,，對衛(wèi)生設(shè)計的關(guān)注度不高，其實衛(wèi)生從設(shè)備設(shè)計源頭開始考慮,，可以根本上減少和消除潛在的不良微生物,，有效保持和延長產(chǎn)品保質(zhì)期和設(shè)備質(zhì)量屬性。
食品工廠設(shè)備衛(wèi)生要求高,，尤其是與物料直接接觸部分,，應(yīng)采用無毒、耐腐蝕材料，有易于清洗,、消毒的光滑表面,。 用于設(shè)備的材料必須與產(chǎn)品、環(huán)境,、清潔,、消毒的化學(xué)物質(zhì)和清潔和消毒方法相兼容，材料必須是具有惰性,、耐腐蝕,、無孔、不吸水,。 材料的兼容性非常重要,，俗話說一粒老鼠屎壞了一鍋粥，不兼容材料的使用會導(dǎo)致腐蝕,，例如點蝕,，表面容易殘留微生物、水,、雜質(zhì)和產(chǎn)品,，我們可以通過消除不兼容的材料的存在，預(yù)防微生物的生長,。 設(shè)備的外殼（例如電氣控制面板,、鏈罩、帶警衛(wèi),、齒輪罩,、接線盒、氣動/液壓附件）和人機(jī)接口（例如按鈕,，閥門手柄,、開關(guān)、觸摸屏等）必須進(jìn)行設(shè)計,，以確保食品,、水、或產(chǎn)品液體不滲透,，無積累或在外殼和接口上,。例如機(jī)箱的結(jié)構(gòu)設(shè)計可略傾斜，以避免合為一個存儲區(qū)域進(jìn)行使用,。 食品設(shè)備清潔是至關(guān)重要的,，食品設(shè)備清潔包括設(shè)備和食品接觸面，我們必須建立清潔計劃,，確保設(shè)備可以有效的清潔和消毒,，防止細(xì)菌進(jìn)入,、存活、生產(chǎn)和繁殖,。 對于清潔,，操作者可能覺得設(shè)備目視干凈，無雜質(zhì),，就可以了，但是當(dāng)我們進(jìn)行微生物檢驗時,，可能會出現(xiàn)發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況,，所以干凈無雜質(zhì)的清潔并不代表微生物達(dá)標(biāo)。只有清潔程度達(dá)到微生物要求才OK,。所以設(shè)備的所有部件必須無坑,、無裂縫、無銹蝕,、無凹陷,、無縫隙、無凸緣,、無內(nèi)螺紋,、無螺栓、無鉚釘及無死角,。所有焊縫必須連續(xù)和完全穿透的,。 我們設(shè)想，設(shè)備有個部件我們看不到,，也摸不到,，那我們會去清潔、檢查,、維護(hù)嗎,？ 在非CIP環(huán)境里，一般有四種清潔元素：1.機(jī)械作用,，2.溫度,，3.化學(xué)分解脂肪和蛋白質(zhì)，4.時間,，也就是說設(shè)備必須在機(jī)械作用和化學(xué)物質(zhì)的基礎(chǔ)上,，在正確的時間和正確的溫度才能保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。 對于設(shè)備的設(shè)計,，要保證能通過適當(dāng)?shù)奶幚矸绞綄υO(shè)備進(jìn)行有效清潔,。 此外，我們還需要考慮員工能更方便的清洗,，不光要正確清潔,，還要做到清潔正確，我們假設(shè)，員工要清潔一臺設(shè)備,，還需要調(diào)用維修人員來協(xié)助,，這樣勢必會造成需要更多的時間和人員來進(jìn)行清潔。 在設(shè)備設(shè)計時,，應(yīng)考慮到食品,、水或其它液體不會在設(shè)備或產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)積聚和凝聚。如果設(shè)備無法有效的排空異物,，異物會慢慢變干,、結(jié)殼、變硬,，形成新的污染源,。 未排空的靜水也會滋生微生物，形成新的污染源,。 設(shè)備上不可避免的會有螺栓,、螺柱、安裝板,、支架,、接線盒、名稱板,、端蓋,、套筒等，有些維修人員直接通過鉆孔進(jìn)行連接,，這種連接是不可取的,，會使水分、物料,、有機(jī)物質(zhì)進(jìn)入設(shè)備的表面下,。致使微生物生長，形成污染源,。我們必須通過連續(xù)焊接到設(shè)備的表面,，且應(yīng)對焊點進(jìn)行處理。我們還應(yīng)考慮到避免潤滑泄漏的密封措施,。 設(shè)備的設(shè)計必須確保衛(wèi)生與其他設(shè)備和系統(tǒng)的兼容性(如電氣,、液壓、蒸汽,、空氣,、水)。
